Pierogi ruskie

Farsz do ruskich: 

500 g twarogu tłustego lub półtłustego 

500 g ugotowanych ziemniaków 

5 średnich cebul 

2 łyżki skwarek 

2 łyżeczki soli 

1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu 

2 łyżki oleju 

Ciasto na pierogi: 

600 g mąki pszennej 

340 g gorącej wody 

60 g oleju 

1 łyżeczka soli 

     

1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy. Odważamy odpowiednią ilość i jeszcze ciepłe tłuczemy lub przepuszczamy przez praskę (a najlepiej przetrzeć przez sito). Studzimy. 

2. Cebulkę kroimy w kostkę i smażymy na złoto na oleju.

3. Do ziemniaków dodajemy twaróg, cebulkę, skwarki oraz sól i pieprz. Wyrabiamy, aż farsz będzie zwięzły i dokładnie połączony. 

4. Mąkę łączymy z solą i olejem i zagniatamy ręcznie bądź w mikserze. Stopniowo dodajemy gorącą wodę. Wyrabiamy aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie łatwo odchodziło od ręki. 

5. Przykrywamy ściereczką i odkładamy na 10-15 minut do odpoczęcia. 

6. Ciasto rozwałkowujemy na cienkie placki (nie za cienkie żeby pierogi nie pękały podczas gotowania, tak ze 2 mm będzie dobrze) i szklanką wycinamy kółka.

7. Na środek kładziemy jedną łyżeczkę farszu, składamy ciasto na pół i dokładnie sklejamy. Pierogi odkładamy na deskę obsypaną mąką. Do czasu gotowania przykrywamy ściereczką, aby nie obeschły.

8. Wrzucamy je na osolony wrzątek. Gotujemy przez 1-2 minuty (aż wypłyną na powierzchnię). Podajemy ze śmietaną lub ze skwarkami. Albo i jednym i drugim, co kto lubi. 

Smacznego!