Dwojaki dworskie

Dwojaki dworskie:

550 g mielonej wieprzowiny

1 bułka namoczona w mleku

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki pszennej (plus trochę do obtoczenia)

2 jajka

sól

pieprz

3 łyżki smalcu

Farsz I:

1 cebula

1 łyżka masła

100 g pieczarek

1 łyżka bułki tartej

sól

pieprz

Farsz II:

100 g wydrylowanych suszonych śliwek

1 łyżka masła

1 łyżeczka bułki tartej

Sos:

15 g suszonych grzybów

1 łyżeczka mąki pszennej

1 łyżka masła

sól

pieprz

0,5 szklanki śmietany

     

Gyros

Chlebki pita:

0,5 kg mąki pszennej

270-300 ml wody

10 g suchych drożdży (albo ok. 40 g świeżych)

3 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżki oleju (plus trochę do posmarowania chlebków)

Nadzienie:

350 g łopatki wieprzowej

przyprawa do gyrosa

kapusta pekińska

pomidor

cebula czerwona i biała

Sos:

1 małe opakowanie jogurtu naturalnego

2 łyżki majonezu

2 ząbki czosnku

bazylia

szczypta soli

szczypta cukru

     

Gulasz wieprzowo-wołowy

500 g łopatki wieprzowej

300 g wołowiny

500 ml bulionu

3 duże cebule

2 czerwone papryki

1 marchewka

250 ml czerwonego wytrawnego wina

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

papryczka chili (lub pół łyżeczki mielonego chili)

4 ząbki czosnku

przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, sól, pieprz

śmietana 18%

     

Kurczak miętowy

1 kurczak (waga około 1,3 kg)

3 łyżki masła

1 łyżka soku z cytryny

1/4 łyżeczki otartej skórki z cytryny

sól, pieprz

spora garść świeżej mięty + 1 łyżka posiekanej

     

Faszerowane udka kurczaka na fasoli szparagowej z sezamem

3 podudzia z kurczaka

30 g suszonych grzybów

1 mała czerwona cebula

pęczek pietruszki

1 łyżeczka słodkiej papryki

sól, pieprz

ulubione przyprawy

fasolka szparagowa

sezam

     

Pieczona kaczka faszerowana po chińsku z makaronem chow mein

1 kaczka (2-2,5 kg)

2 łyżki miodu

1,5 łyżeczki oleju sezamowego

1 limonka

2 łyżki sosu sojowego

4 gałązki rozmarynu

3 gruszki

200 g makaronu chow mein

3 marchewki

1 cebula

2 ząbki czosnku

250 g cukinii

2 pory

10 g świeżego imbiru

1 łyżeczka curry

2 łyżki kolendry

oliwa z oliwek do smażenia

sól, pieprz

     

Leczo z cukinią i pomidorami

cukinia (waga 1-1,2 kg)

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

0,6 kg kiełbasy

3 cebule

2 puszki krojonych pomidorów

1 duży ząbek czosnku

70 g koncentratu pomidorowego

sól, pieprz, oregano

     

Risotto z szynką parmeńską na piwie

Dla 4 osób:

350 g ryżu do risotto

litr rosołu

mała butelka (0,33 l) ciemnego piwa

100 g masła

trochę szynki parmeńskiej

150 g tartego sera grana padano

cebula

sól, pieprz

     

Hiszpańska zapiekanka z kurczaka

Składniki na 4 porcje:

4 udka kurczaka

200 g ryżu

3 łyżki oliwy

1 duża cebula

1 duży ząbek czosnku

1 czerwona papryka

1,5 szklanki rosołu drobiowego (może być z kostki)

2 łyżki koncentratu pomidorowego

kilka nitek szafranu

1 liść laurowy

sól, pieprz

pół szklanki groszku zielonego (mrożony lub konserwowy)

     

Burrito w kukurydzianej tortilli

Ciasto (na około 7 placków):

200 g maki kukurydzianej

200 g mąki pszennej

300 ml gorącej wody

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka soli

Farsz:

250 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego

1 duża cebula

3 duże ząbki czosnku

1 czerwona papryka

puszka kukurydzy

puszka czerwonej fasoli

100 g przecieru pomidorowego

150 g sera żółtego

sól, pieprz, ostra papryka, chili w proszku, kmin rzymski

olej do smażenia

     

Topinambur z czarną rzepą na boczku i białym winie

700 g bulw topinamburu

2 czarne rzepy

150-200 g boczku

0,5 szklanki białego wytrawnego wina

3 gałązki tymianku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka czarnego pieprzu zgniecionego w moździerzu

0,25 szklanki kaszy jaglanej

2 szklanki bulionu warzywnego

      

Frykadelki

1 czerstwa bułeczka

1 cebula

świeża natka pietruszki

500 g mieszanego (wołowo-wieprzowego) mięsa mielonego

1 jajko

sól

pieprz

1 łyżeczka średnio ostrej musztardy

olej

     

Wytrawny omlet po chińsku z pieczoną kaczką i pieczarkami

Na 2 bardzo pożywne omlety:

1 pieczona pierś kaczki

4 duże pieczarki

1 dymka

6 jajek

3 łyżki konserwowego groszku

sok z cytryny

sól, pieprz

1 łyżka szczypiorku (z dymki)

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżka kolendry

po 2 szczypty: estragonu, oregano i tymianku

sos sojowy (do polania przed podaniem)

     

Pieczona polędwiczka w sosie serowym zawijana w boczek

Klika plastrów polędwiczki wieprzowej (po 2-3 na osobę)

Kilka cienkich plastrów surowego boczku (tyle ile polędwicy)

Ostra musztarda

50 g masła (plus odrobina do natarcia naczynia)

1 duża cebula

250 ml słodkiej śmietanki

150 g twarożku ziołowego

1 trójkącik topionego sera

2 łyżeczki zielonego pieprzu

natka pietruszki

sól do smaku

     

Królik w sosie musztardowym z pieczonymi pikantnymi ziemniakami w ziołach prowansalskich

1 królik (1100-1500 g)

2 szalotki

250 ml bulionu drobiowego

4-5 łyżek musztardy gruboziarnistej

250 g śmietany 30%

2-3 łyżki oleju słonecznikowego

20 g masła

6 gałązek rozmarynu

sól, pieprz

     

Udka miodowo musztardowe i pieczone ziemniaki

11 udek kurczakowych

125 g miodu

150 g musztardy (u mnie sarepska)

3 łyżki oleju słonecznikowego

2 szczypty soli

2 łyżeczki zielonego pieprzu

ziemniaki

przyprawa do ziemniaków (dowolnej firmy)

     

Pikantne udka kurczakowe na piwie po chińsku

Kurczak:

Udka kurczakowe (ilość wedle woli)

2 papryczki chili

4 ząbki czosnku

0,5 litra jasnego piwa

szczypta soli

4 łyżeczki czerwonego pieprzu nie mielonego

natka pietruszki

olej do smażenia

Ziemniaki:

ziemniaki (ile kto chce)

duża cebula

4 ząbki czosnku

1 papryczka chili

szczypta soli

olej

pół szklanki wody

przyprawy (u mnie "przyprawa do ziemniaków")

     

Czosnkowe skrzydełka w maśle

skrzydełka kurczaka

kostka masła

10 ząbków czosnku

2 łyżki oleju

pęczek natki pietruszki

sól, pieprz

     

Żeberka z ananasem po chińsku

1 kg żeberek

3 marchewki

1 duża cebula

kiełki stir-fry

1 puszka ananasa

sos sojowy

czerwony pieprz

sól

olej do smażenia

     

Kofta z domową pastą ajwar

Kofta:

1 kg mielonego mięsa (najlepiej baranina lub pół na pół z wołowym)

2 bułki kajzerki

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka czerwonego pieprzu

3 łyżeczki przyprawy grillowej

2 średnie cebule

1 łyżeczka soli

pół pęczka natki pietruszki

4 łyżki oliwy

2 jajka

     

Pierogi ruskie

Farsz do ruskich: 

500 g twarogu tłustego lub półtłustego 

500 g ugotowanych ziemniaków 

5 średnich cebul 

2 łyżki skwarek 

2 łyżeczki soli 

1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu 

2 łyżki oleju 

Ciasto na pierogi: 

600 g mąki pszennej 

340 g gorącej wody 

60 g oleju 

1 łyżeczka soli